九大簋

九大簋是什么呢？
相信大家也有听过吧，
但你却不知是什么东西！！

九大簋是广东一带的中国传统盛宴。
簋原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿。
后来慢慢变成节日庆典的宴会。

九大簋每道菜都选用最好的材料，
但没有牛肉，
因为牛能够帮助农民耕田。

客家人称呼九大簋为九子碟，
寓意“九子登科”、“长长久久”。

在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。
例如：乳猪并盘或金猪成盘（或红烧乳鸽）、
发菜扒鸭或发菜蚝豉、
豉汁蟠龙蟮（或蒜子焖大蟮）、
蜜饯（或白灼）大虾或白切鸡（或豉油鸡）、
酥炸或清蒸鲜蚝（或带子）、香芋扣肉（或果仁鸡丁）、
清蒸海鲜鱼、时菜炒杂及瑶柱粟米羹。

香港元朗的九大簋分别是：
山庄走地鸡、
名厨烧腩仔、
陈皮豆豉虾、
面酱炆米鸭、
发菜鲮鱼球、
门鳝干萝卜、
糖醋肉球、
排鱿烩浮皮，
蚝油炆北菇。


珠海的九大簋分别是：
虾米炖冬菇、
猪皮胶炖田鸭、
南乳冬笋炖花腩、
白切鸡、
柴火炖大白菜、
荷兰豆炒双鱿鸡杂、
蒜蓉炖海蚬、
扣肉煲，
咕噜肉。

转自维基百科

所谓“九大簋”，
意味着筵席极为丰富，
须用九个大簋装放菜肴食物，
簋即古代放置食物的器皿，
其形状或方或圆，
材质则有木制、制、陶制和铜制之分;
它本来是古代贵族的食器或祭器，
后来逐渐流传到民间，
古时祭祀，
便常言“二簋”，“四簋”及“八簋”，
全是用双数，
而今，粤地之穗、港、澳一带，
仍有此古风。
　　
盛宴之所以叫“九大簋”，
其原因是，
因为代表多数，
加个大字，
便含有极为丰盛及隆重之意;
且“九大”即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天，
是“造物之初”的“相争”之物，
乃万物之最，
有其独特意涵。

另据近年来广东省三水县金木镇一座东汉前朝古墓的出土文物来看，
其“簋”是可装五至六斤米饭的大容器，
如果按今天人们的食量，
装满九大簋，可
供百人享用。
　　
“九大簋”的种类
　　
民国前后，最常见的“九大簋”有如下四种：
　　
喜酌：为迎亲正日举办之筵席，每桌菜肴为九式(碗)，号称“喜酌九大簋”。
　　
暖堂酌：是新婚夫妇交杯之宴，人称“高头五树四如意”，通称“暖堂九大簋”。
　　
开灯酒：又名“开灯宴”，是生子后第二年挂灯之喜宴，每席菜肴九碗，也称“开灯九大簋”。
　　
寿酌：乃庆贺寿诞之宴。“九”与“久”同音，取其“长长久久”之吉兆，每席菜肴亦有九品，谓之“寿酌九大簋”。
　　
“九大簋”的改良与演进
　　
这种传统礼俗，
广东人一直保留下来，
只是因时代变迁而有所改易。

像一九八六年十月十八日，
英国女王伊丽莎白二世访粤，
广东省政府在白天鹅宾馆举行盛宴款待。

此筵席为“四菜一汤一点心”，
连同饭、甜品、水果共计九个款式。

四道大菜依序为
“双龙戏珠”，
“乳燕入竹林”，
“锦绣石斑鱼”，
及“金皮乳猪”，
接着上汤菜“凤凰八宝鼎”，
然后是点心“月映仙兔”，
饭用的是“清香荷叶饭”，
饭后甜品为“林万寿果”，
最后上的水果是“一帆风顺”(用新鲜的哈密瓜雕成船体和风帆，内盛水果粒，寓如意吉祥之意)。
　　
您如果遇上粤港澳的朋友以“九大簋”招待您，
那就表示主人待客之意甚诚，
而您本身也是够分量的人物!